Colaboración de Septiembre en Capital Radio: carne sintética y bioimpresión.

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El pasado miércoles asistí a mi cita mensual en Capital Radio para hablar de los avances en el ámbito de la bioimpresión y el desarrollo de carne sintética, todo ello al hilo de esta noticia de hace unas semanas: “Científicos japoneses consiguen imprimir en 3D la carne de ternera de Wagyu, la ternera más cara del mundo”.

La carne de Wagyu era el reto tecnológico definitivo para estos científicos por ser considerada la carne más exquisita y valorada del mundo. Los terneros Wagyu pueden costar 40 veces más que el ganado normal y las vacas adultas pueden llegar a venderse por 30.000$. La diferencia está en que estas vacas tienen mayor resistencia física, con capas de grasa que se reparten uniformemente por todo el músculo. Por eso su carne tiene un aspecto rosado y su paladar es jugoso y tierno.

En cualquier caso, no es la primera vez que se consigue generar carne sintética, aunque sí es la primera vez que se hace con un tipo de carne tan concreto y tan valorado. Ya en 2013 se logró generar hamburguesas sintéticas mediante la multiplicación de células animales en un biorreactor (sistema empleado para hacer cultivos celulares mediante la aplicación de condiciones ambientales propicias para el desarrollo celular: temperatura, concentración de oxígeno, pH,…).

Llegado a este punto, conviene aclarar que hablamos de generación de carne sintética mediante multiplicación celular, no de sustitutos vegetales de la carne, ya que existen otro tipo de empresas especializadas en procesos para la obtención de productos de apariencia similar a la carne a partir de derivados de plantas, fermentos, hongos o algas.

El éxito de los científicos japoneses no ha sido tanto la multiplicación de células, algo que como decía, ya había sido logrado en 2013, sino que han sido capaces de generar artificialmente las típicas vetas de carne y grasa tan características de la ternera de Wagyu, mediante un método revolucionario de impresión 3D que puede producir estructuras complejas mezclando fibras musculares, grasa y vasos sanguíneos.

En España también tenemos nuestra propia tecnología de bioimpresión. La startup navarra Cocuus está especializada en tecnología para el ámbito hostelero: desde el cultivo celular, hasta la reutilización de restos cárnicos o la generación de carne artificial basada en plantas.

Con la popularización de la bioimpresión y la carne sintética surgen algunas reflexiones interesantes:

1.- La posible reducción del número de granjas dedicadas a la cría de animales para consumo humano. Aunque las sociedades occidentales hemos desconectado el filete servido en un restaurante de toda la cadena que le precede, la realidad es que las grandes granjas industrializadas crían y mantienen a los animales en condiciones que pueden llegar a ser realmente duras.

2.- El sistema actual no es eficiente. Se mantienen a los animales durante largos periodos para posteriormente sacrificarlos, especialmente en el caso de la carne de vacuno (unos 18 meses). Además, las granjas son grandes contaminantes por su alto consumo de agua, superficies extensas de pastos, abuso de antibióticos, etc.

3.- Aspectos culturales relacionados con la gastronomía. Existe un arraigo muy importante que relaciona sociedades y gastronomía. Por eso en Europa comemos carne de vaca, oveja o ciertas aves y percibimos como aberrante comer gatos o perros. Son aspectos muy ligados a la tradición y que no tienen una explicación nutricional ya que cambian por continentes o incluso países. El sistema de bioimpresión podría ayudar a sostener esta herencia con una población mundial creciente, sin tener que aumentar el número de granjas.

El programa completo está disponible aquí. Mi intervención a partir del minuto 9.

Hablando de consumo energético en Cuatro

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Ayer entré en el programa Cuatro al Día de Joaquín Prat. Mi participación surgía al hilo de los máximos del coste de la electricidad en plena ola de calor, debido a los altos consumos provocados por los sistemas de aire acondicionado. A pesar de la bajada del IVA de la electricidad, los precios se elevan mucho más que en 2020 durante los picos de alto consumo.

Y ¿qué podemos hacer para poner un poco de coto a nuestra factura eléctrica en verano? Estos eran algunos de los consejos que había preparado:

1.- Adquirir un sistema de aire acondicionado eficiente. Cuesta un poco más, pero merecerá la pena por el ahorro de consumo que tendremos en los próximos veranos. 

2.- Realizar un uso responsable. No tenemos que poner el aire a 19ºC porque en invierno tenemos la calefacción a 22º. El Ministerio de Industria aconseja no bajar de 24ºC.

3.- Un ventilador de techo puede ser una alternativa para los periodos de calor menos intenso o las noches. No reseca el ambiente y gasta hasta un 90% menos que el aire acondicionado.

4.- Un uso correcto de toldos y persianas también pueden reducir la incidencia de la luz directa y por tanto, del uso del aire acondicionado.

El programa completo está disponible aquí. Mi participación a partir del minuto 16.

Colaboración de julio en Capital Radio: entender qué es la dark web

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El pasado miércoles asistí a mi cita mensual en el programa Afterwork de Eduardo Castillo en Capital Radio para hablar de la Dark Web. Es un tema que no está especialmente de actualidad, aunque siempre surgen noticias siniestras al respecto, pero habían surgido comentarios en programas anteriores y decidimos dedicarle este programa.

Para entender qué es la Dark Web es interesante conocer lo que NO es. Por eso empezamos hablando de otros conceptos como Surface Web o Deep Web.

La Surface Web o Web Superficial es la web que todos conocemos y que se caracteriza por dos cualidades indispensables: libre acceso (cualquiera puede acceder con un navegador estándar) e indexación (las páginas de la web superficial están indexadas en los principales buscadores como Google, Yahoo o Bing).

Serían parte de la Web Superficial, por ejemplo, los periódicos gratuitos, la wikipedia, las páginas web de las empresas, los blogs, etc. También la forman algunas páginas no indexadas pero a las que se puede acceder de forma pública, como Facebook, Twitter y otras redes sociales.

Se estiman entre 1000 y 5000 millones de páginas web indexadas que formarían la Surface Web, pero solo es una pequeña parte de la web global.

Llamamos Deep Web o Web Profunda a la parte de la web cuyo contenido no está accesible a través de motores de búsqueda estándar y que no se puede alcanzar de forma pública. Se estima que es el 90% del contenido total.  ¿Y qué páginas son las que forman la Deep Web? Entre otras, tendríamos:

  • Páginas convencionales protegidas por pago (periódicos, plafatormas audiovisuales como Netflix o HBO, todo tipo de servicios de pago, etc)
  • Las webs bancarias donde hacemos nuestra operativa personal
  • Los archivos guardados en la nube (plataformas tipo Drive, Dropbox, etc)
  • Las páginas dinámicas que se generan al consultar una base de datos (por ejemplo, la página temporal generada cuando haces una búsqueda de un avión a un destino y una fecha determinados)
  • Las páginas que han sido programadas para que no se indexen, por ejemplo porque están en pruebas, o porque es contenido es provisional o duplicado

Como vemos en estos ejemplos, en la mayoría de las páginas de la Deep Web no hay nada oscuro ni siniestro. Son páginas que por diversos motivos, no podemos ver libremente.

Así llegamos a la Dark Web: una pequeña parte de la Deep Web que cumple tres condiciones muy específicas: 1.- Está oculta a los motores de búsqueda 2.- No se puede acceder de forma pública (navegamos con IPs enmascaradas) y 3.- Tenemos que utilizar un navegador específico.

Es importante aclarar que debido a estos condicionantes, no se puede acceder a la Dark Web por accidente, es decir, no tengo que preocuparme porque acceda por casualidad y me encuentre sin quererlo con contenidos turbios. Además tiene un volumen relativamente pequeño: se estima que es solo el 0,1% de toda la Deep Web.

Aunque no es el único punto de entrada a la Dark Web, el más habitual es el navegador Tor, que me da la posibilidad de acceder a las páginas de extensión .onion que forman la porción más importante de la Dark Web. Tor se puede descargar gratuitamente de www.torproject.org. La denominación Tor proviene de “The Onion Router”, algo así como el “router cebolla” o el  “enrutado cebolla”. Su nombre nos da una idea de cómo funciona: la ruta desde mi ordenador hasta el servidor web no es directa como sucede con un navegador tradicional, sino que pasa por varios nodos aleatorios y va cifrando cada comunicación por capas, como una cebolla. Tanta encriptación hace que el precio a pagar por la privacidad sea una velocidad excesivamente lenta. Con Tor navegamos como en la web de hace una década.

Una vez instalado el navegador Tor en nuestro ordenador, no podemos utilizar Google para buscar páginas de la Dark Web, porque como hemos dicho, los buscadores habituales no indexan las páginas .onion. Por eso es que lo más habitual sea recurrir a directorios como The Hidden Wiki, una especie de páginas amarillas que clasifica la Dark Web en temáticas tan sugerentes como:

  • Marketplaces de drogas y sustancias químicas
  • Armas de todo tipo como pistolas, ametralladoras, equipos de visión nocturna, etc
  • Servicios de hacking
  • Pornografía y contenido erótico: celebrities, revenge porn, cámaras ocultas
  • Compraventa de “cualquier cosa”: además de armas, se ofrecen bases de datos, tecnología, visados, carnets de conducir, etc
  • Servicios financieros
  • Descarga de contenido crackeado como películas o software
  • Teorías de Conspiración para todos los gustos: ovnis, masonería, grupos extremistas, teorías anticovid, etc

Pero también me gustaría insistir en que no todo es oscuro en la Dark Web. Dentro de estas páginas también suelen alojarse activistas y personas que viven en países donde el internet convencional está muy censurado y controlado y necesitan este tipo de entornos para garantizar su actividad y su seguridad.

También hay contenido más o menos inocuo: desde comunidades y foros de variedades al estilo “foro coches” (Cebollachan, 8chan, etc), chats anónimos (Chat with strangers), servicios de correo anónimo (Mail2Tor, TorBox), una radio (Deep Web Radio) e incluso una gran biblioteca (Imperial Library).

Como siempre, el programa completo estará disponible durante unos días siguiendo este enlace.

Hablando de Renta Básica Incondicional en Telemadrid

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Ayer participé en un reportaje en el programa Esta Pasando de Telemadrid en el que tratamos de forma un tanto superficial algunas ideas alrededor de la Renta Básica Incondicional. Considero que el tema merece una cierta reflexión más allá de la brevedad del reportaje y de los habituales comentarios joviales, e incluso frívolos, a favor de cobrar 1200€ por no hacer nada. Todo ello surgió al hilo de esta noticia: una prueba piloto en Alemania en la que 122 personas recibirán 1200€ al mes durante 3 años con el objetivo de probar las consecuencias en las personas de una renta incondicional.

La verdadera pregunta no sería si quieres cobrar 1200€ por no hacer nada, sino más bien qué podemos hacer ante un escenario de altas cifras de paro de larga duración a la que las sociedades occidentales se van a enfrentar en una década. La tecnología está haciendo que grandes cantidades de empleo formal desaparezcan. 

Sectores como la banca ya están inmersos en procesos de eliminación de empleo ante el avance de la digitalización. Además hay un tema cultural: los menores de 40 años no pisan una sucursal bancaria ni para pedir una hipoteca. El coche autónomo eliminará enormes cantidades de puestos de trabajo en el transporte de personas y mercancías. Una pequeña reducción en el coste de los etiquetados RFID eliminará todos los actuales cajeros de supermercados. Y podríamos seguir enumerando muchos sectores que generan grandes cantidades de puestos de trabajo y que desaparecerán en una década. 

El hecho de que la tecnología sea capaz de generar mucha riqueza, debería servir también para repartir esa riqueza de una forma más justa, o al menos, no convertir nuestras sociedades occidentales en paraísos solo para unos pocos. Esto no es un debate político ni un pensamiento de izquierda radical. Al igual que el sistema de pensiones necesita una revisión profunda ante el incremento de la esperanza de vida y la reducción de la natalidad, la tecnología está creando una brecha enorme e insalvable entre los profesionales cualificados y no-cualificados. Por eso es que el experimento alemán es muy interesante tanto desde un punto de vista económico como sociológico.

Para empezar deberíamos apellidar correctamente a la llamada “renta universal”. Debería ser llamada Básica (porque tiene que ser adecuada para mantener a una persona o su familia de forma digna) e Incondicional (sin depender de otros factores como disponer de otras rentas, edad, sexo, procedencia y por supuesto, afiliaciones políticas). Por tanto, deberíamos denominarla Renta Básica Incondicional

Respecto a las consecuencias de esta renta, hay dos teorías que explico en el reportaje. Por una parte hay quién piensa que los receptores de la renta se convertirían en unos vagos que no querrán hacer nada. Yo tengo mis dudas al respecto. ¿Te gustaría estar todo el día sentado en el sofá sin absolutamente nada que hacer cobrando una renta que te cubre las necesidades básicas y poco más? Aquí surge la otra teoría, quién piensa que las personas que reciban la renta querrán vivir con algo más que el mínimo imprescindible. Por eso opinan que tendrán más libertad para elegir a qué se quieren dedicar, podrán formarse y quizás también, dedicarse a labores altruistas, intelectuales o artísticas que nos hagan mejorar como sociedad.

El experimento alemán no es único. El tema está siendo debatido en la mayoría de países del primer mundo. En Suiza hubo una iniciativa popular que llevó el tema a referendum en 2016. La pregunta era sencilla: ¿Te gustaría que el Estado cubriera una renta básica incondicional de unos 2500 Francos Suizos al mes (unos 2200€)? El 77% de los Suizos votó que no. ¿Qué habría pasado en España?

El programa completo está disponible aquí. Mi participación a partir del minuto 32.

Cómo encontrar y seleccionar buenos comerciales. Colaboración de Abril en Capital Radio.

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En el programa #Afterwork de ayer en Capital Radio hablamos sobre cómo encontrar y seleccionar buenos comerciales. La idea surgió debido a la reciente publicación del libro Ir a la luna es fácil, lo difícil es encontrar un buen comercial”, editado por Libros de Cabecera. Para hablar sobre el tema, contamos con la visita del autor, Daniel Gómez Visedo. Daniel y yo compartimos editorial y también temática, así que más que una presentación formal de un libro, el programa fue una charla entre amigos.

El libro aborda, desde un punto de vista ameno y práctico, los aspectos más relevantes que debemos tener en cuenta para encontrar, seleccionar y retener a los mejores comerciales en nuestra empresa. Lo leí del tirón hace unas semanas, así que fue un placer poder comentar con Daniel los aspectos que más me llamaron la atención: dónde podemos encontrar buenos comerciales y dónde no, que características identifican a un buen comercial y qué indicios nos pueden ayudar a descartar candidatos, tipos de comerciales (algunos de ellos muy curiosos) y qué estrategias podemos utilizar para retener este tipo de profesionales en nuestras compañías.

En definitiva, una charla muy interesante si formas parte del colectivo comercial o del ámbito de la gestión del talento. Como es habitual, el programa completo estará disponible durante unos días siguiendo este enlace. Nuestra intervención a partir del minuto 8.

Cobras lo que te mereces, artículo publicado en DiffusionSport.

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Hace unos días se publicó en DiffusionSport (una de las publicaciones especializadas en el sector deportivo más importantes de España) en colaboración con mi editorial, un artículo sobre remuneración salarial extraído de mi primer libro “Todos somos vendedores”, titulado “Cobras lo que te mereces”

El artículo, con un título un tanto provocativo, trata de llamar la atención sobre la importancia de la actitud proactiva y las capacidades comerciales en cualquier tipo de desempeño profesional, ilustrado con ejemplos que me ocurrieron en la época en la que escribí el libro.

Hablando de microcréditos y préstamos “cuquis” en Telemadrid

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El pasado martes participé en un reportaje sobre microcréditos, pagos aplazados y banca “cuqui” en el programa Está Pasando de Telemadrid. Mi participación fue una charla informal con la periodista Gisela Sebastián.

La identidad de estas las formas de pago especializadas en microcréditos y pagos aplazados no siguen el esquema de la banca tradicional. Al contrario, hablamos de startups fintech con un marketing muy potente, enfocado al público más joven y que venden una imagen amistosa y desenfadada para olvidarnos de que estamos hablando de un producto financiero. En lugar de contratar un crédito, parece que estamos jugando con una app o una red social, con claims que siguen la fórmula “lo quieres, lo tienes

Otro aspecto controvertido de estas aplicaciones es que puedes darte de alta y asumir deuda sin apenas controles. No nos piden nóminas o avales. Cualquiera puede acumular deuda sumando cantidades pequeñas, que en muchos casos corresponden a productos completamente prescindibles. Suelen justificar que controlan el sobreendeudamiento de cada cliente, aunque ya ha habido casos concretos de deudas acumuladas significativas e incluso acumulación de deuda sumando varias plataformas simultáneas como el chico que aparece en el reportaje.

Obviamente, no podemos culpar de ello a las empresas de microcréditos sino a la mala cabeza del que lo solicita. Por eso me gustaría insistir en ello. Los microcréditos o las facilidades en el aplazamiento de pagos no son una mala herramienta en sí mismas. Todo lo contrario, son muy útiles siempre que sepamos utilizarlas con criterio y sentido común. Aquí es donde habría que abrir un nuevo debate, el de la educación financiera que están recibiendo los chavales, aunque mucho me temo que es un tema olvidado en la educación primaria y secundaria. Una buena educación financiera evitaría muchos disgustos y ayudaría a los más jóvenes a gestionar mejor su dinero y a tener una vida más organizada.

El programa completo, incluyendo el reportaje y el posterior debate en la mesa, está disponible aquí. Mi intervención a partir del minuto 56.

¿Qué es una dark kitchen? Colaboración de marzo en Capital Radio.

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Una más de las consecuencias de las restricciones del confinamiento ha sido la popularización de las llamadas, Dark Kitchens, cocinas fantasma o restaurantes digitales. A pesar del nombre un tanto siniestro, no tiene nada de clandestino ni ilegal. Son negocios ajustados a legislación y que pasan todos los controles sanitarios.

Para aclarar las ideas alrededor de este nuevo modelo de negocio, decidimos dedicar mi colaboración de marzo en el programa Afterwork de Eduardo Castillo en Capital Radio.

Origen de las dark kitchens

Como decía en la introducción, las dark kitchens han sufrido un potente impulso debido a las restricciones de la pandemia, pero también al auge del pedido a domicilio (“delivery”). Es uno de esos sectores que ha crecido muchísimo en el último año, al igual que el e-commerce, los servicios de streaming o la videoconferencia, por nombrar algunos.

También es una realidad que las empresas de delivery en España ya han experimentado su fase de consolidación. Es habitual ver repartos de los grandes del delivery (JustEat, Uber Eats, Deliveroo, Stuart o Glovo, entre otros) en muchas ciudades españolas.

No es un sector fácil. Todos ellos luchan por mejorar su cuota de mercado en un negocio que, por definición, es de márgenes bajos. Se ven obligados a hacer fuertes inversiones en tecnología para adaptarse a la demanda y a las exigencias del marketing digital. Además, todas tienen batallas legales abiertas por el reconocimiento de que los “riders” (los repartidores) son parte de la empresa, no meros autónomos. Así que sin duda, las Dark Kitchens son una forma de abrirse a nuevos modelos de negocio.

¿Qué es una dark kitchen?

Una dark kitchen se define como un modelo de negocio que se basa en la elaboración de alimentos exclusivamente para la venta a domicilio. No podemos hablar de “restaurante” porque no hay atención al público de ningún tipo. De ahí que la calificación de “restaurante digital” se ajuste mucho a la realidad de este tipo de negocio.

La dark kitchen sigue un formato puro de e-commerce: se concentran los esfuerzos en la preparación de platos pensados para ser enviados a través de empresas de delivery, prescindiendo por completo de todos aquellos recursos que utilizan los restaurantes convencionales: locales bien situados y decorados, mesas y sillas, barra, personal de sala, etc.

También hay que tener en cuenta que una dark kitchen no puede estar situada en cualquier sitio. Es muy importante ubicar la cocina en áreas de alta demanda de delivery, ya que el tiempo de respuesta es vital. Además los riders, que suelen moverse en moto o en bicicleta, solo pueden hacer desplazamientos cortos. No podríamos situar la cocina en áreas industriales a las afueras puesto que complicaría muchísimo el reparto. Pero tampoco es necesario recurrir a locales en calles comerciales o con buena visibilidad. Una dark kitchen podría ser una buena oportunidad para esos locales amplios que cumplen la legislación necesaria, pero que están situados en calles secundarias y en zonas interiores.

Ventajas de la dark kitchen

Hay algunas ventajas evidentes: la reducción de los costes de inversión y gastos de personal. También la competitividad en los precios del producto al reducir la estructura de costes.

Por otra parte, es importante destacar que al no tener que dedicar esfuerzos al servicio presencial, la empresa puede optimizar al máximo su logística para hacer que las entregas puntuales se conviertan en su principal ventaja competitiva.

Tipos de dark kitchens

Podemos hablar de dos tipos de dark kitchens:

  1. El restaurante convencional que, debido al confinamiento, ha probado el modelo puramente digital y le ha funcionado. Desde una sola cocina central, les permite elaborar distintos tipos de gastronomías bajo diferentes marcas e incluso ir adaptando cartas virtuales a las demandas de los consumidores sobre la marcha, siempre según las tendencias.  Una vez que se han acabado las restricciones, pueden hacer convivir los dos modelos: restaurante al uso y digital.
  2. Las dark kitchens montadas como un “coworking” por las propias empresas de delivery, cuyo servicio es alquilado a cocineros. Por ejemplo, las Glovo Cook Rooms, aportan la infraestructura necesaria y el personal encargado de gestionar tanto el espacio como la asignación de pedidos a los repartidores. Los partners solo tienen que traer sus cocineros, su materia prima y el material de cocina específico.

Si te parece interesante el tema y como ya es habitual, el programa completo con nuestra charla estará disponible durante unos días siguiendo este enlace.

Hablando sobre el renacer de las cámaras desechables en TVE

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El pasado martes participé en un reportaje sobre el renacer de las cámaras desechables y la fotografía analógica entre la generación centenial que se emitió en los informativos de mediodía y noche en La 1 de TVE. Fueron varias las ideas que quise transmitir durante la grabación, aunque finalmente se recortaron algunas de ellas en la emisión final.

Hemos alcanzado un nivel de perfeccionamiento en las cámaras de nuestros teléfonos móviles que ha provocado que sea difícil hacer una mala foto. Aquí es dónde la fotografía analógica introduce una componente de aleatoriedad que nos puede sorprender. El resultado es imperfecto y por ello, mucho más interesante.

Por otra parte, estamos experimentando un alto nivel de saturación con la fotografía digital. Como ya comenté en este post de 2016, todo está fotografiado. ¿Qué sentido tiene hacer una foto del acueducto de Segovia o de la Torre Eiffel si existen centenares de fotos a mi disposición de una calidad muy superior a la que yo pueda hacer? De nuevo, la imperfecta fotografía analógica puede suponer un punto de vista diferente.

Para los nacidos antes de 1990, la fotografía analógica puede tener un punto nostálgico. Nos recuerda aquellas contadas fotos familiares de las vacaciones, resultado de uno o como mucho dos carretes de 36 tomas. Sin embargo, para los chavales de la generación centenial (los nacidos sobre el año 2000) que han crecido con la digitalización, la fotografía analógica tiene una componente excéntrica que les convierte en diferentes, con una visión mucho más personal.

El reportaje completo está disponible en está pagina de TVE.

Hablando del nuevo etiquetado de eficiencia energética en La Noche de la COPE.

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La madrugada del pasado viernes participé en el programa La Noche de Beatriz Pérez Otín en la COPE para hablar, entre otras cosas, del nuevo etiquetado de eficiencia energética que acaba de entrar en vigor para todos los electrodomésticos.

Este nuevo etiquetado busca principalmente la simplificación para que seamos más conscientes de las diferencias entre unos productos y otros. Para ello, recupera la escala de letras de la A a la G, eliminando las subescalas “A+”, “A++”, etc, que generaban cierta confusión y no transmitían la realidad del consumo energético de una forma clara. Es obvio que todo lo que sonaba a “A” nos transmitía la idea equivocada de que era muy eficiente, cuando la realidad es que la clasificación “A+” era francamente mejorable.

El resultado del reescalado impulsado por la Unión Europea ha convertido la clasificación “A+++” (la más alta hasta ahora) en la clase B de la nueva escala, para dejar espacio de mejora e innovación a los fabricantes que quieran mejorar la eficiencia energética de sus nuevos productos.

Además, las nuevas etiquetas no solo informan del consumo eléctrico sino que también aportan información sobre el consumo de agua (en aquellos electrodomésticos donde aplique), la capacidad de almacenamiento o el ruido. La nueva norma también obliga a incluir un código QR con información adicional para que cualquier consumidor pueda profundizar en el conocimiento real del producto en cuanto a eficiencia.

El programa completo está disponible aquí. Mi intervención a partir del minuto 20.